医生说

张美芳

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介绍:主任医师、医学硕士、主任营养师

小心咸月饼含“隐形糖”陷阱

3 12116 1年前

  

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  小龙虾、腌笃鲜、菌菇做月饼馅料……中秋佳节,“网红”月饼可谓赚尽眼球,吸引市民排队疯抢不停,而这些咸味月饼也让碰不得甜食的“糖友”们跃跃欲试。上海九院营养科主任张美芳提醒,很多人认为甜食才含糖,其实很多吃起来咸的食物里都可能含有“隐形糖”。考虑到月饼高糖、高油、高脂,热量实在惊人,5个100g的月饼的热量就相当于人体一日的能量需要量,张主任建议市民不宜多食。

  张美芳主任指出,咸月饼一般来说主要指的就是鲜肉月饼和苏式椒盐月饼,虽然吃不出甜味,却含有“糖”,这个糖就是碳水化合物,通俗地讲我们平时吃的主食和一些根茎类蔬菜如红薯、土豆、芋艿等都含有“糖”,只是这个“糖”是淀粉,属复合型碳水化合物。和平时吃的蔗糖不同的是摄入它们后不会马上升高血糖,而是要被淀粉酶分解后变成葡萄糖再被人体吸收。“鲜肉月饼仅在肉馅里添加了少量的糖提提鲜味,但它酥松的饼皮是小麦粉做的,且其中放了不少油,那美味的肉馅看似不肥实际每只的脂肪含量也有7、8g,热量并不低。”张主任说道,有些苏式椒盐月饼的馅料多为坚果和果脯,而坚果的含脂量通常在50~70%,果脯的含糖量也不低,因此对于老年人来说,咸味月饼也不适合多吃。

  如今,不少甜食爱好者为了健康会选择甜而无糖的“无糖”食物。那么,这些无糖食物真的无糖吗? 张美芳主任对此表示,无糖食品实际上指的是不含白砂糖、果葡糖浆等简单糖。那为什么无糖食品吃上去也是甜的呢?既然放的不是糖,那又是什么呢?张主任回答说,是甜味剂。“甜味剂可以满足我们味蕾对甜味的需求,但产生的能量却比糖低很多,对血糖的影响也微乎其微。所以在无糖食品中经常会用甜味剂来替代糖。”据了解,在食品工业中常用的甜味剂有木糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗糖等,在超市中也可以买到元贞糖和木糖醇等甜味剂。张主任介绍,元贞糖是以麦芽糊精、阿斯巴甜、甜菊糖、罗汉果糖、甘草提取物等配料制成的复合甜味剂,其甜度相当于蔗糖的10倍,而热量仅为蔗糖的8%。

  “通常来说,无糖沙琪玛、无糖月饼、无糖饼干、无糖藕粉等都是淀粉类食物,虽然没有添加蔗糖,但其本身就富含碳水化合物,所以在吃无糖食品的时候也要注意与谷类食物进行交换。”张主任说道,建议市民去超市购买无糖食品时,不妨留心一下包装上的食物成分表,看看每份或每100g(100ml)食品中究竟含有多少碳水化合物和大米作一比较(2两大米含有77g碳水化合物),算一算该替换掉多少主食。        张主任认为,中秋佳节吃月饼是中国人民的传统习俗,但月饼更多的是传递一份亲情,一份情怀,并非多多益善,她建议可将一块月饼分为几小份,作为小零食全家一同分享。

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