鸡蛋营养高，但烹制不当损健康

　　 鸡蛋的吃法多种多样，家常的煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、蒸蛋羹、鸡蛋汤和荷包蛋，可谓应有尽有，都比较简单易做。但是还有一些人吃鸡蛋的方式却有些令人疑虑，比如有人喜欢在饮酒前生吃鸡蛋或把鸡蛋打到冰镇啤酒中，据说这样可以保护胃黏膜、强壮身体、大补等等；还有人喜欢用热豆浆冲鸡蛋，吃半熟煎鸡蛋。这些食用鸡蛋的方式和方法对身体真的有那么多的好处吗？

　　鸡蛋的卵皮并不是密闭的，它的表面分布着无数的微孔用于蛋体的呼吸。那么，生鸡蛋表层的沙门氏杆菌就有可能沾染内部的蛋液了，所以，直接生吃鸡蛋就很容易使卵皮上的细菌误入体内，造成沙门氏杆菌感染的严重后果。而直接把鸡蛋冲到啤酒中也不是很好的消毒方法，经常这样食用也同样存在危险。至于用热豆浆或热水直接冲饮鸡蛋，因为加热的时间不够，也会造成消毒灭菌不完全，造成残留的细菌感染。那么，类似的半熟荷包蛋、半熟煎蛋也都是不安全的了。西餐中经常有蛋白煎熟而蛋黄全生的半熟煎蛋， 因不排除完全灭菌，所以经常这样吃也不安全，而且蛋白质的吸收概率也要低得多。

　　巧烹鸡蛋小妙招

　　其实我们经常吃的煮鸡蛋、蒸蛋羹、炒鸡蛋、荷包蛋都是非常好的烹调方式。煮鸡蛋因为没有将起保护作用的卵皮去除，是在一个相对有保护性的环境中低温烹调方式加热成熟的，所以营养基本没有损失。实验表明，煮鸡蛋也是营养保存率最好，而且最容易吸收的加热方式。其次，蒸蛋羹、荷包蛋也都营养损失得很少。炒鸡蛋时因为还要搭配其他的食材，特别是新鲜的蔬菜，如此搭配列是营养均衡合理。但是，人都喜欢吃火候刚刚好、口感滑嫩的鸡蛋，有什么恰当的技巧能够把握这种美妙的效果呢？

　　通过实践和经验的积累，这种技巧还是比较容易掌握的。

　　煮鸡蛋

　　原料：

　　新鲜鸡蛋、盐少许。

　　制作方法：

　　1.把鸡蛋洗干净，放入冷水锅中。

　　2.中火把水烧开，撒少许盐，撇净浮沫。

　　3.调小火继续烧开3分钟，关火再浸泡5分钟。捞出后用冷水冲凉即可。

　　小贴士：

　　煮鸡蛋的前3分钟可以使蛋白受热凝固，关火后浸泡5分钟的道理就是在降低温度的情况下，使蛋黄缓慢成熟，以达到最好效果。另外，因为盐可以使蛋白质变性凝固，所以在煮鸡蛋时撒点盐可以防止鸡蛋在煮的过程中崩裂漏液。这种时间煮出来的鸡蛋口感是最好的蛋清清亮滑嫩，蛋黄如同果冻样的鲜香艳泽。在时间比较恰当的情况下，甚至可以找到吃咸鸭蛋地蛋黄流油的感觉。