脂肪是人体重要的能量来源，也是体内的能量贮存形式。脂肪还能为机体提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，增加食物的美味和饱腹感。脂肪的食物来源包括烹调用油以及各种食物中所含的脂肪（如油料作物种子、动物的脂肪组织、肉类等）。
但是由于其能量密度高（1g脂肪在体内氧化可以提供9千卡的热量），摄入富含脂肪过多的食物将产生多余的热量，这些热量积蓄在体内，就可能导致体重的增加，引起肥胖，同时给人体健康带来一系列问题（如血脂异常、脂肪肝等）。
糖尿病患者每天摄入多少脂肪合适?
一般来说，糖尿病患者每日摄入脂肪的供热比约占全日能量的20%左右为宜。为了防止在不知情的情况下，摄入的脂肪超过限量，请大家在日常生活中记住下面几条原则：
1）烹调用油每日25～30g，尽量不用动物油（猪油、牛油、羊油等）烹调食物；
2）不吃油煎油炸食品；
3）多用煮、炖、烩、汆、蒸、拌等方法烹调食物；
4）尽量选择瘦肉；
5）吃鸡鸭等肉食时去除外皮和脂肪层；
6）尽量不吃黄油、奶酪、奶油类食物；
7）少吃坚果类食品；
8）少吃快餐类、方便面等食品。
