亚麻籽油有什么营养价值？真的有毒吗？

　　亚麻籽，又称为胡麻籽，在甘肃、河北等一些地方种植，由于它富含α-亚麻酸逐步受到青睐！亚麻籽有什么营养价值？还有说亚麻籽里有毒，是真的吗？

　　亚麻籽的营养价值

　　亚麻籽中的脂肪高达30%，其中的脂肪酸多为α-亚麻酸，还含有较多的膳食纤维，达30.2克/100克，铁含量在19.7毫克/100克，钙228克/100克，还含有丰富的 钾、镁、维生素E等。

　　亚麻籽也没有什么奇效，最大的优势就是α-亚麻酸含量丰富，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，缺乏α-亚麻酸会影响机体合成DHA等，如果本身DHA摄入不足，α-亚麻酸摄入也不会，就会影响到机体的健康。虽然一些研究提示亚麻籽有一些医用价值，只是处于研究阶段。

　　亚麻籽确实含有毒素，如生氰糖苷亦称氰苷，和苦杏仁里的毒素类似，在胃肠道内会释放出氢氰酸，氢氰酸可以阻断细胞的呼吸链而影响细胞呼吸导致中毒。但加热会破坏，正常情况下摄入熟的亚麻籽也不会达到中毒的程度，如每天30克亚麻籽。

　　2017年12月21日国家卫生计生委办公厅发布了调查结论（国卫办食品函〔2017〕1259号）：直接食用亚麻籽（粉）是安全的，但应食用熟的亚麻籽（粉）制品。亚麻籽油在榨取过程中需要高温加热，因而实际也是熟的。

　　所以，孕期或儿童也可以摄入亚麻籽或亚麻籽油，但吃亚麻籽记得加热，可以把亚麻籽打成粉，然后在可用于烘焙面包等加热处理食品上。

　　亚麻籽油的营养价值

　　在植物油里，含α-亚麻酸较为丰富的为亚麻籽油和紫苏籽油，其中亚麻籽油中α-亚麻酸高达66%和50%。中国营养学会在推荐7~24月龄选用的油，就提到了亚麻籽油，充分体现对亚麻籽油的肯定。这是因为，在我们常吃的植物油里，几乎没有含α-亚麻酸太高的，大豆油和菜籽油的含量不到10%，核桃油可达到15%，而玉米油、花生油、橄榄油、葵花籽油等几乎不含α-亚麻酸。所以，为了让每日的烹调油更营养均衡，可以适量摄入亚麻籽油。

　　个人经验分享

　　我家里买过亚麻籽和亚麻籽油，亚麻籽比较硬，单独吃不容易消化，后来我把它和辣椒面一起做做成辣椒油，但还是不好消化，所以就没有单独吃。另外也吃过亚麻籽粉，吃起来口感还可以，尤其和核桃或芝麻粉一起混着吃。

　　为了能够摄入一定的α-亚麻酸，从认识亚麻籽油的营养价值之后我家就常备了，通常会和芝麻油一起拌菜，或者在橄榄油里加点亚麻籽油，或者在菜籽油里再加点亚麻籽油。我家宝宝吃辅食以后，也是在辅食里加点亚麻籽油和芝麻油。